Münchens vergessene Kellerstadt
Biergeschichte aus dem Untergrund
| Autor:in | Assél Astrid, Huber Christian |
|---|---|
| Verlag (Details) | Verlag Friedrich Pustet |
| Buchart | Broschiert |
| Erscheinung | 2016 |
| Seiten | 144 S. |
| ISBN / B3Kat | 3791727893 (9783791727899) |
| Kategorie | Geschichte |
| Serie | Kleine Münchner Geschichten |
| Schlagworte | Bierkeller |
| Bezirk | Oberbayern |
Beschreibung
Münchner Bier- und Braugeschichte
Seit dem Mittelalter kämpften die Münchner Brauer damit, dass sie es mit einem leicht verderblichen, schlecht zu lagernden Lebensmittel zu tun hatten. Daher schrieb das Reinheitsgebot von 1516 u.a. vor, dass das Brauen nur noch vom 29. September bis zum 23. April erlaubt sei. Nun musste Bier auf Vorrat gebraut und eingelagert werden, damit die Stadtbe- völkerung auch im Sommer ein »pfennigvergeltliches« Bier bekam - eine große Herausforderung für die Brauer! So begann ein fast vergessenes Kapitel der Münchner Geschichte: der Bau der Sommerbier- Lagerkeller an den Isar-Hochufern. Dieses Buch holt eine spannende Episode der Biergeschichte aus dem »Untergrund« und bringt die wenigen bis heute sichtbaren Spuren ans Licht.
Astrid Assel, geb. 1964, und Dr. Christian Huber, geb. 1968, hat München seit dem Studium nicht mehr losgelassen. Ihre Leidenschaft für Bier und Brauer der Stadt schlägt sich in diversen Publikationen nieder. Außerdem leiten sie das Unter- nehmen Münchner Bierbeschau und bieten unter diesem Motto historische Biertouren an.
- Einleitung
Die ersten Münchner Bierkeller
- Münchens Bier und seine Brauer
- Bräuamt / Bilsenkraut
- Das Sommersudverbot
- Hefe
- Verlegung der Bierkeller
- Bierlose und Regulativ
- Minutoverschleiß
- Biergärten
- Biergartenreuolution
Das Münchner Kellerwesen
- Münchner Untergrund
- Flinz
- Nagelfluh
- Bierkellerbau
- Re'aumur
- Bayrischer Boden
- Münchner Ziegel
- Hierlscher Keller
- Bierfestung
- Münchner Bierpaläste
- Gebrüder Seidl
Das kalte Kellerbier
- Natürliche Kühlung
- Anfange der Natureiskühlung
- Eis zur Lebensmittelkühlung
- Eis in Münchner Bierkellern
- Eiskeller-System Braynard
- Eisernte
- Königliches Eis
- Kältemaschinen
- Kunsteisforschung
Die Kellerstadt auf dem Gasteig
- Wiener Straße, Nordseite
- Wiener Straße, Südseite
- Preysingstraße
- Kellerstraße
- Rosenheimer Straße, Nordseite
- Rosenheimer Straße, Südseite
- Hochstraße
- Gustav Wenng
Die Bierburgen im Münchner Westen
- Löwenbräukeller
- Georg Brey
- Arzbergerkeller
- Spatenbrauerei
- Gabriel Sedlmayr der Jüngere
- Augustinerkeller
- Hauptstatt
- Oberkandlerkeller
- Hacker-Pschorr-Brauerei
- Joseph Pschorr
- Hirschbräukeller
- Kreuzbräukeller
- Spatenkeller
- Hackerkeller
- Bavariakeller
- Augustinerbrauerei
- Wagnersche Braudynastie
Der Untergang der Kellerstadt
- Eberl-Faber-Bräu
- Bierdunst und NSDAP
- Bürgerbräu
- Heilmann & Littmann
- Münchner-Kindl-Brauerei
- Schleibinger-Keller
- Hofbräu
- Faberkeller im Hofbräu
- Franziskaner-Leist-Brauerei
- Salvatorkeller
- Franz Xauer Zacherl
- Unionsbräu
- Josef Schülein
Das „Recycling" der Bierkeller
- Innere Wiener Straße 2
- Innere Wiener Straße 4-8
- Innere Wiener
- Straße 10 / Brauerei zum Dürnbräukeller
- Preysingstraße 15
- Innere Wiener Straße 22-26
- Franz Paul Gmelch
- Kultur und Kulinarisches im Keller
- Der vergessene Schacht
Anhang
Danksagung / Literaturverzeichnis / Bildnachweis
