Die Kellnerinnen
Wolf - Ein Jahrhundert München (Seite 219)
Felix von Schiller schreibt in seinem Büchlein über München vom Jahre 1843:
Eine eigentümliche Sitte Münchens ist auch, daß, außer in wenigen Gasthäusern, die Bedienung durchgängig von jungen und meistens hübschen Mädchen besorgt wird, die sich in ihrer Landestracht mit silbernem Schnürmieder und dem Riegelhäubchen schnell und anmutig unter den vielen Gästen bewegen und — was eine langjährige Erfahrung hier gelehrt hat — ihr Geschäft ungleich schneller, gewandter und umsichtiger vollführen, als es jemals von männlicher Aufwartung geschieht.
Auch mag ein wohlbegründeter Vorteil der Gastgeber in dieser Einrichtung liegen, da sich jeder Gast lieber von einem freundlichen Mädchen bedient sieht als von einem Ansprüche machenden Kellner.